Generelt

01Innhold

Bladet inneholder retningslinjer for utforming av lokaler for næringsmiddelproduksjon med høye krav til hygiene. Det gir generelle råd og anbefalinger for etablering, bygningsutforming, utforming av produksjonsutstyr og materialvalg. Spesielle krav til slike lokaler blir ikke detaljbehandlet her. Slike krav er blant annet gitt i næringsmiddelloven med tilhørende forskrifter.

02Hensikt og målgruppe

Ved produksjon av næringsmidler vil det alltid være en risiko for uønsket forurensning i form av mikroorganismer, insekter, fremmedlegemer og uønskede lukt- og smaksstoffer. Slik forurensning kan føre til ubehag, sykdom og i verste fall død for forbrukerne, og til økonomisk erstatningskrav eller ruin for produsenten. God hygiene er dermed svært viktig ved all produksjon av næringsmidler, og det er helt nødvendig å fokusere på hygieniske forhold i alle faser knyttet til etablering og drift av næringsmiddelproduksjon. Elementer som spiller inn er bl.a.:

• omgivelser og beliggenhet

• bygningsutforming

• valg av overflatematerialer til golv, vegger, himling og innredning

• utforming og konstruksjon av produksjonsutstyr og maskiner

• utforming av ventilasjonsanlegg

• ventilasjon (luftmengder og luftkvalitet)

• belysning

• rengjøring og desinfeksjon

• avløp

• avfallsbehandling

• kvalitetssikring og kvalitetskontroll

• riktig lagring og håndtering gjennom hele produksjonslinjen

• personlig hygiene

Dette bladet tar hovedsakelig for seg bygningsmessige og designmessige aspekter som har betydning for hygieniske forhold.

Målgrupper for bladet er planleggere, tiltakshavere og drifts- og vedlikeholdsansvarlige innen næringsmiddelproduksjon.

03Henvisninger

Plan- og bygningsloven (pbl)

Teknisk forskrift til pbl (TEK) med veiledning

Lov om arbeidervern og arbeidsmiljø m.v. (arbeidsmiljøloven) med tilhørende forskrifter

Lov om tilsyn med næringsmidler m.v. (næringsmiddelloven) med tilhørende forskrifter

Lov om kjøttproduksjon (kjøttproduksjonsloven) med tilhørende forskrifter

Lov om kvalitetskontroll med fisk og fiskevarer o.a. (fiskekvalitetsloven) med tilhørende forskrifter

Forskrift om vannforsyning og drikkevann (drikkevannsforskriften)

Planløsning:

Gruppe 31 om areal- og bebyggelsesplaner

370.804 Storkjøkken

379.243 Renhold og renholdsrom i store bygg

379.265 Forbruksavfall. Kildesortering, oppsamling og brannsikkerhet

379.413 Varemottak

Byggdetaljer:

527.101 Kjølerom

527.102 Fryserom

527.245 Rom med høy fuktbelastning

550.221 Sentralstøvsugeranlegg

552.331 Filtrering av uteluft for ventilasjonsanlegg

554.221 Dimensjonering av belysningsanlegg

Gruppe 57 om byggevarer og materialer

Byggebransjens våtromsnorm

Høst 2002 ISSN 2387-6328